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廚房百科

餐廳廚房布局要注意哪些事項

發布日期:2021-04-12 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

餐廳廚房在設計時要規劃布局好,這樣有利于提高廚房工作效率和避免安全隱患。那么,餐廳廚房布局要注意哪些事項呢?我們一起來了解下。

 

餐廳廚房布局要注意哪些事項

 

一、合理的廚房布局設計

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。

3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統,確?諝饬魍、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

二、廚房與餐廳之間要做隔音、隔熱、隔味措施

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間,可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題,還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙,確保廚房內空氣流通無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

三、廚房及灶臺要做通風、排風措施

廚房內通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準:

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算,計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%,一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風管內速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補風量宜為排風量的70%左右,房間負壓制不應大于5帕,使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸,以達到隔熱、隔味的效果。

四、廚房要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器

廚房內部存在著較多的火災隱患,如房內的燃氣(油)的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一時不慎就會引起火災。因此,平時除了應加強員工的消防安全意識,防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等,對于使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。

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本文標題:餐廳廚房布局要注意哪些事項

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